Cicorie (radicchi) rosse (Chioggia, Verona, Treviso)
I radicchi a cespo o palla rossi hanno un ciclo di coltivazione simile ai bianchi. Sono però più versatili in cucina, adatti a essere consumati sia crudi in insalata, che cotti, ottimi per preparare risotti e ripieni, o più semplicemente grigliati e conditi con olio e sale. In primavera tutte le cicorie ricacciano getti "pelosi": sono un prodotto da vero contadino, introvabili in commercio, sono eccellenti nel misto di erbe cotte con biete, tarassaco, cicoria selvatica e catalogna.
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