Carciofi
I carciofi appartengono alla famiglia delle Asteraceae (con cardi e cicorie). Sono piante perenni, che maturano i fiori (la parte edule è proprio il fiore prima della fioritura) da noi verso la fine di aprile e nel mese di maggio. Coltiviamo sia il carciofo violetto che quello romanesco, sperimentando le varietà, poiché entrambe sembrano non apprezzare troppo il clima umido e freddo dei nostri inverni. Una curiosità: in autunno e primavera si trapiantano i figli (carducci) delle piante madri che germogliano spontaneamente dalle gemme basali: li tagliamo e trapiantiamo per costituire le nuove carciofaie.Le coste dei carducci private della parte fogliosa sono ottime cucinate in tegame, tagliate a tocchetti come si fa con i gambi di carciofo o con i cardi.